Рекомендованная суточная норма соли для человека – не более 7 г. Но у него есть все шансы вместе с законной ложкой этого «усилителя вкуса» съедать еще массу полезных веществ
На пути к здоровому питанию поиск альтернативы искусственным продуктам логично начать с самого элементарного. Например, с соли, с которой ежедневно мы встречаемся за своим столом, и о вреде которой ежедневно нам напоминают врачи и диетологи. И вот какое будет предложение. Соль моря.
Она создана самой природой. Искусственно «сконструировать» кристалл морской соли пока еще не удалось ни в одной научной лаборатории, хотя все ее составляющие – это известные элементы таблицы Менделеева. Хлорида натрия в морской соли может быть около 90-95% (в рафинированной столовой – 99, 9%), а кроме него еще около 100 минеральных веществ –солей, микро- и макроэлементов. Куда там аптечным препаратам! Блюдо, приготовленное с добавлением морской соли, здорово вигрывает по вкусовым качествам, чем посоленное обычной поваренной. Но и это все не значит, что использовать ее нужно фанатично.
Минеральная приправа (Подверстка)
Калий и натрий. Принимают активное участие в регулировании клеточного процесса питания и очистки.
Кальций. Заслуженный участник процесса свертывания крови, формирования клеточной оболочки, заживления повреждений и предотвращения инфекций.
Магний. Незаменим для внутриклеточного обмена и релаксации мышц, замедления процесса старения организма. Кроме того, он является мощным антистрессовым минералом, обладающим еще и антиаллергическим действием.
Бром. Естественный успокоитель нервной системы.
Йод. Регулятор гормонального обмена.
Хлор. Необходим при выработке желудочного сока, а также плазмы крови.
Марганец. Способствует воспроизведению костной ткани и укреплению иммунитета.
Цинк. Иммуноукрепляющее действие в совокупности с улучшением функций половых желез плюс предотвращение развития опухолей.
Железо. Без него была бы невозможной транспортировка кислорода по организму и процесс формирования эритроцитов в крови.
Селен. Противостоит развитию онкологических заболеваний разных видов.
Медь. Предотвращает развитие анемии (кислородного голодания).
Кремний. Делает сосуды более эластичными, укрепляет ткани организма.
Кстати!
Морскую соль не нужно прятать от солнца и воздуха как йодированную: естественный йод не разрушается под действием внешних факторов в отличие от искусственно добавленного.
Соло для соли
Чем серее соль, чем крупнее ее кристаллы, тем больше в ней природных микроэлементов. Серость в морской соли образуется чаще от присутствия донной глины, в которой происходит постепенное накопление микроскопических частичек водоросли дюналиеллы – удивительно целебной штучки.
Вам запросто может попасться на кулинарном пути и черная соль, и голубая, розовая… Причем, такой «окрас» может иметь как обычная, так и морская соль. Цвет говорит о преобладании в кристаллах какого-то элемента других минералов и микроорганизмов, а также окружающих глинистых пород и песчаников – белый, голубовато-серый, розовый, вишнево-красный, желто-коричневый (например, розовая изобилует железом).
Лучшую морскую соль добывают во Франции, Англии, Израиле и на Гавайях. Сегодня существует масса разновидностей соли морей, каждая из которых уже сама по себе – блюдо. Розовая гималайская из Пакистана, «Цветок моря» из Японского моря, красная гавайская, «Фум де сел», которую получают во Франции путем холодного копчения над древесиной бочек из-под вина Шардоне, филиппинская соль «Сугло Азин», имеющая выраженный креветочный вкус. В деликатесы из шоколада добавляют винтажную соль Мерло, которую выпаривают в красном вине, придавая ей необыкновенный вкус и аромат. Соль «Чили-верде» – непременный атрибут мексиканской кухни с пряным ароматом зеленого перца чили, которую добавляют даже в шоколад! Соль сдабривают оливковым маслом, хлопьями паприки, розмарином, шалфеем, чесноком, лимоном, водорослями и даже… лепесткамифиалки! Трюфельная соль, которую любят в Хорватии, используют как приправу к салатам, картофелю, рыбе, бутербродам.
Соленые секреты (Подверстка)
Если положить больше соли в воду, она выпадет в осадок, а если в суп —впитается в овощи, мясо. Если посолить блюдо в начале приготовления, больше остается на продукты, и наоборот. Разные продукты впитывают сольпо-разному. Например, рыбный бульон лучше солить вначале, а мясной —когда мясо почти готово. Мясо или рыбу — перед обжариванием, а иногда соль добавляют прямо в панировку или кляр, а то и вовсе солят готовое блюдо. Соусы солят перед окончанием их приготовления. Есть еще одна хитрость: соль не растворяется в масле, но если мы прокалим на сковороде масло с солью, то продукты, которые мы будем обжаривать, получатся вкуснее. А у баклажанов соль забирает горечь, если посолить их перед приготовлением. В тесте соль притупляет кислоту и подчеркивает вкус сахаров, делает крепче структуру. Но если здесь перестараться, тесто может не подняться. Если добавить щепотку соли в яичный белок, при взбивании получится более воздушная пена. Отлично запекать рыбу и морепродукты на соляной подушке.
А вот если вы все же пересолили суп и рецепт это позволяет, его можно «исправить», добавив сметану, несколько капель лимонного сока, картофель, рис или другие крупы. А чтобы избавиться от соленого привкуса каши, пюре или теста, добавьте в них небольшое количество еще не соленых ингредиентов.
Кстати!
Соль может стать и оберегом, и целителем, если это «четверговая соль». Ее готовили и освящали в Чистый четверг перед Пасхой (соль смешивали с ржаной мукой и прокаливали на сковороде, пока не почернеет) и хранили потом целый год.
